六安風(fēng)淋室廠家：淺談食品廠無菌凈化車間設(shè)計(jì)要求
時(shí)間：2019-03-08 11:26:46
六安風(fēng)淋室廠家：淺談食品廠無菌凈化車間設(shè)計(jì)要求食品廠無菌凈化車間的設(shè)計(jì)參考GB50457-2008進(jìn)行,，主要包括廠址選擇和總平面布置、工藝設(shè)計(jì),、工藝管道及設(shè)備、建筑,、空氣凈化,。分別闡述如下：
一、廠址選擇和總平面布置
1.1,、廠房所在地大氣含塵濃度,、含菌濃度、含有害氣體的濃度低,，且自然環(huán)境好,。
1.2,、廠房選擇遠(yuǎn)離交通要道、機(jī)場(chǎng),、鐵路,、碼頭。
1.3,、遠(yuǎn)離有大量粉塵和有害氣體的工廠、倉(cāng)庫,、堆場(chǎng),、嚴(yán)重空氣或水質(zhì)污染的或振動(dòng)和噪音干擾區(qū)域（如不能遠(yuǎn)離這些地方，應(yīng)位于其最大頻率風(fēng)向上風(fēng)側(cè),。
1.4,、總平面布置考慮無菌凈化區(qū)域人流、物流盡量不穿越的地方,，三廢處理,、鍋爐等污染比較嚴(yán)重的應(yīng)布置于全年最大頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。
二,、食品廠無菌凈化車間工藝設(shè)計(jì)
2.1,、根據(jù)工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，對(duì)空氣凈化潔凈等級(jí)要求相應(yīng)的設(shè)備管道,、氣流及凈化空調(diào)系統(tǒng)等,。
2.2、防止人流物流交叉污染,，分別設(shè)置人流和物流進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域出入口,；對(duì)生產(chǎn)過程中造成污染的物料應(yīng)設(shè)置專用出入口；分別設(shè)置人流物流進(jìn)入無菌車間的前凈化室和設(shè)施,；輸送物料通道與人流分開設(shè)置,；在無菌凈化車間內(nèi)物料傳遞路線盡量短。
2.3,、無菌凈化區(qū)域應(yīng)靠近空氣調(diào)節(jié)機(jī)房布置,，減少投資，節(jié)約資源,，
2.4,、不同品種的產(chǎn)品不交叉生產(chǎn)。
2.5,、無菌衣服,、鞋、口罩,、儀器,、設(shè)備等需要做相應(yīng)的清洗,、消毒、干燥等處理,。
2.6,、人員凈化、物料凈化遵循相應(yīng)的流程操作,，物料凈化與生產(chǎn)的食品類別及其生產(chǎn)工藝流程不同,，但人員凈化流程基本一致。
食品廠無菌凈化車間人流出入流程.gif
三,、工藝管道及設(shè)備
3.1,、無菌車間盡量少管道，滿足食品生產(chǎn)工藝要求管道盡量短,，不同用途的管道做不同的顏色標(biāo)記,。
3.2、管道及接頭,、閥門等配件應(yīng)不吸附和污染介質(zhì),，閥門應(yīng)拆卸、清洗,、檢修方便,。
3.3、加熱管道采用無縫碳鋼鋼管,，上進(jìn)下出,，需要保溫。
3.4,、冷卻水管管道采用鍍鋅管密閉式專用水管鋪設(shè)地溝進(jìn)出,。
3.5、管道設(shè)置內(nèi)容物和流向應(yīng)做標(biāo)記,。
3.6,、壓縮空氣管道采用無縫不銹鋼管或高壓ABS工程塑料管鋪設(shè)，上進(jìn)下出,。
3.7,、純水管道采用不銹鋼314或者316管道鋪設(shè)。
3.8,、污水排放管道采用大口徑耐壓工程塑料密閉式地溝鋪設(shè),。
3.9、設(shè)備根據(jù)所生產(chǎn)的食品生產(chǎn)工藝需要配制相應(yīng)的設(shè)備,。
四,、食品廠無菌凈化車間建筑
4.1、滿足食品企業(yè)生產(chǎn)工藝流程、裝備,、管道安裝,、人流和物流作業(yè)要求。
4.2,、無菌凈化區(qū)域的凈化設(shè)計(jì),、裝修，便于維護(hù),。
4.3,、防火、疏散安全性要求,。
4.4,、無菌凈化車間高度不低于4m，車間跨度大于12m為佳,。
4.5、無菌凈化區(qū)域的隔斷和吊頂要求氣密性好,，拆除方便,。
五、空氣凈化
空氣凈化對(duì)于處理達(dá)到30萬級(jí)對(duì)于目前食品企業(yè)最大的問題是投資大,、工程復(fù)雜,。但對(duì)于樹立世界級(jí)食品品牌的塑造，投資無菌凈化車間是大勢(shì)所趨,，也是對(duì)我們老百姓吃上健康,、安全、美味食品的最有效保障之一,。
5.1,、空氣凈化系統(tǒng)由空氣凈化、空氣調(diào)節(jié)兩部分組成,。
5.2,、空氣凈化就是對(duì)送入無菌車間的空氣進(jìn)行除塵、除菌,，達(dá)到生產(chǎn)需要,。
5.3、空氣調(diào)節(jié)是對(duì)空氣溫度進(jìn)行制冷或制熱,、除濕或加濕調(diào)節(jié),。
5.4、食品生產(chǎn)企業(yè)采用集中式空氣凈化處理,，由送風(fēng),、回風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括靜音風(fēng)箱、鼓風(fēng)機(jī),、風(fēng)管,、消音器、風(fēng)閥等管道送風(fēng)和由鼓風(fēng)機(jī),、新風(fēng)除濕器,、新風(fēng)粗過濾器、初效過濾器,、循環(huán)風(fēng)機(jī),、中效過濾器、高效過濾器組成的空調(diào)過濾系統(tǒng)兩部分組成,。
5.5,、無菌車間空調(diào)參數(shù)參考：夏季24~26℃，濕度55~65%,；冬季18~20℃,，濕度45~55%.
5.6、制冷機(jī)組可以選擇風(fēng)冷式制冷機(jī)組或者水冷式制冷機(jī)組,，包括螺桿壓縮機(jī)組,、水泵、水塔,、膨脹水箱,、循環(huán)水管、閥門,、測(cè)量指示儀表等,，主要作制冷或制熱作用。
5.7,、凈化空調(diào)箱由箱體,、風(fēng)機(jī)新風(fēng)入口、新風(fēng)過濾網(wǎng),、粗過濾器,、回風(fēng)口、冷交換盤管,、蒸汽加熱或者電加熱盤管,、中效過濾器、送風(fēng)口,、消音器等組成,。
5.8、紫外線殺菌燈的安裝和布置需規(guī)范,。
5.9,、車間設(shè)計(jì)為2度傾斜以便排污及清潔，墻面應(yīng)防潮便于清掃，地面有相應(yīng)排污口,。
食品廠無菌凈化車間實(shí)例說明：
當(dāng)前山椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)大量的輻照殺菌限制,，對(duì)食品廠房的設(shè)計(jì)即可實(shí)現(xiàn)不殺菌即可，在山椒鳳爪生產(chǎn)基礎(chǔ)上研發(fā)新的山椒豬皮產(chǎn)品,，采用新工藝為：豬皮→清理→熟化→去脂→軟化→切條→調(diào)味→包裝【5】,。這樣可以大大改善山椒風(fēng)味系列食品品質(zhì)和風(fēng)味，產(chǎn)品的安全性也大大提高,。再如休閑豆干的生產(chǎn)可以在無菌凈化生產(chǎn)條件下降低殺菌時(shí)間和溫度,，大大提高豆干的口感和滋味。對(duì)速凍食品減少食品所含的細(xì)菌及其致病菌作用就不言而喻,，可謂是品質(zhì)大大改善,。對(duì)于餐飲配料生產(chǎn)也是這樣的，大大改善品質(zhì),。對(duì)于鹵制食品連鎖發(fā)展則可以將食品含菌量大大降低,，保質(zhì)期將延長(zhǎng)，尤其是夏天比較明顯,。
食品生產(chǎn)是關(guān)系到我們生存發(fā)展,、健康和諧的大事，通過對(duì)眾多食品企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀擔(dān)憂的同時(shí),，借鑒藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范結(jié)合多年實(shí)踐，希望對(duì)食品生產(chǎn)規(guī)范有所幫助,。
