中央廚房凈化工程設(shè)計原則
時間：2020-03-12 20:20:57
中央廚房凈化工程設(shè)計原則：
中央廚房設(shè)計原則：
(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范
1,、符合HACCP管理體系的要求
2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求
(二)按照功能進行嚴(yán)格分區(qū)
1,、對各個區(qū)域進行嚴(yán)格的溫度分區(qū)
2,、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分
3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū),、原料儲存區(qū),、加工區(qū)、成品包裝區(qū),、成品儲存出貨區(qū),，嚴(yán)格區(qū)分開;
(三)平面布局
1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝,，使人流,、物流、氣流,、廢棄物流順暢;
2,、人員進入車間,，進行一次，二次更衣,，風(fēng)淋,，洗手，消毒,，不可直接進入車間;
3,、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;
4,、避免污染物和非污染物的動線交叉;
5,、避免生、熟品之間的相互交叉;
6,、加大清潔區(qū)空氣壓力,，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;
7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動;
實驗室的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室
食品行業(yè)專用無菌凈化車間的建筑平面布置
(四)嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備,、物流設(shè)備,、制冷設(shè)備
(五)嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性
中央廚房是什么意思,？
中央廚房也叫中央配送中心,是采用巨大的操作間,，對分店實行統(tǒng)一采購、選菜,、切菜,、調(diào)料,然后將配好的食材和料包做成半成品，用統(tǒng)一的冷藏車配送,在指定時間內(nèi)送達(dá)分店后,只需要做些簡單加工即可,。
中央廚房的作用：
中央廚房能保證餐飲企業(yè)提供的菜品口味一致,，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì),還能降低成本,可以將人為因素對菜品的影響控制在更小范圍內(nèi)，不僅提高了生產(chǎn)效率,，還可以堵住采購,、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的漏洞，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證,，有效控制食品安全問題的發(fā)生,。
中央廚房模式優(yōu)勢是什么？
中央廚房從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),，甚至對原料的冷凍程度,、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定，形成集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,。
1.中央廚房最大的一方面優(yōu)勢就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉,，通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢,。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用,，減少浪費,，從而降低成本。
2.另一方面是節(jié)約了人力資源成本,，中央廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境,，而且還擴大了一線店堂面積,，減少勤雜人員。
中央廚房凈化工程
中央廚房適用哪些行業(yè),？
團膳業(yè),、快餐連鎖業(yè)、火鍋連鎖業(yè)以及企業(yè)員工餐,、學(xué)生營養(yǎng)餐,、高校、鐵路,、航空,、部隊、醫(yī)院及社區(qū)供餐等,。
中央廚房產(chǎn)品加工管理制度有哪些,？
1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形,，確定產(chǎn)品的工藝配方;
2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝,，用集約化的生產(chǎn)方式實現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn);
3、合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;
4,、充分考慮加工產(chǎn)品的成本;
5,、保障加工產(chǎn)品的食品安全;
6、高效的物流配送解決方案;
7,、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境,。
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